腌制酸菜来历

酸菜的来历可以追溯到 几千年前。在中国，酸菜的最早记载出现在《周礼》中，称为“菹”，这个字的意思就是酸菜或腌菜。在《诗经》中也有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，说明酸菜在中国古代社会已经存在。

此外，酸菜的制作技术在西汉时期已经相当成熟。据传汉武帝时期，将军出征匈奴时，因食物短缺，将白菜切成小块，加上醋和盐腌制，这种方法被称为“酸菜”，成为士兵们的主要食物之一。

在欧洲，酸菜的历史可以追溯到古罗马时期，罗马人将白菜腌制成酸菜，以便在冬季保存食物。

到了北魏时期，农学家贾思勰在《齐民要术》中详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的方法，使得酸菜的制作技术更加成熟和完善。

关于酸菜的起源，还有一个有趣的传说。相传在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时，为了保障军队的粮草供应，大妃亲自带领将士的家眷们运送粮食。在一次运粮途中，遭遇了辽军的偷袭。为了保护大白菜不被敌军夺走，大妃急中生智，将白菜全部扔进老百姓的水缸里，并用石头压上。结果，这些白菜在缸里发酵，变成了味道独特的酸菜。从此，酸菜成为了东北人民喜爱的食物之一，而大妃也被尊称为渍菜女神——布苏妈妈。