油炸臭豆腐制作配方比例

油炸臭豆腐的制作配方和步骤如下：

原料及配方

黄豆：5kg

辣椒油：250g

茶油：1kg

麻油：150g

酱油：500g

卤水：15kg

粗盐：100g

熟石膏：300g

制作过程

制豆腐：

1. 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

2. 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

油炸臭豆腐：

1. 将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

2. 将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。