土豆茄子蒸鸡蛋
土豆茄子蒸鸡蛋是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
茄子：3根
土豆：2个
小米辣：适量
鸡蛋：2颗
青红椒：适量
葱蒜：适量
调料：盐、鸡精、生抽、蚝油、少许生粉
做法步骤
准备食材
茄子切滚刀块，土豆切成长条，处理好后备用。
蒸煮茄子和土豆
锅中加水烧开，将茄子和土豆放上蒸锅，蒸约10分钟至微软。
调制料汁
碗中加入盐、鸡精、生抽、蚝油和生粉，加小半碗水搅匀备用。
煎蛋
打入两颗鸡蛋搅匀，热锅冷油煎至凝固，打散成小块，盛出备用。
爆香翻炒
锅中倒少许油，放入葱蒜、小米辣爆香，再加入蒸好的茄子和土豆，倒入调好的料汁，大火快速翻炒。