羊肉要先放盐嘛还是后放

炖羊肉时， 应该后放盐。以下是几个原因和建议：

避免肉质变硬：

提前放盐会导致羊肉中的水分流失，使肉质变老变柴，影响口感。

保持鲜美度：

过早加盐会破坏羊肉的鲜美度和口感，而适时加盐则能够保持羊肉的鲜美和细腻口感，同时使汤品更加可口。

充分入味：

等羊肉炖得差不多了，再放盐调味，这样炖出来的羊肉才能又嫩又入味。

避免营养流失：

在炖煮过程中，过早加盐可能会导致羊肉中的营养成分流失，影响营养价值。

具体操作建议

前期处理：先将羊肉用冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮。

适时加盐：当羊肉炖至一定程度后（具体时间可根据个人口感和炖煮情况而定），再加入适量的盐进行调味。

其他调料：在炖煮前期，可以加入其他调料（如姜片、花椒等）来去除腥味并增加风味，但暂时不要加盐。

综上所述，炖羊肉时应该等羊肉炖得差不多了再放盐，这样可以保证羊肉的口感鲜嫩，同时保持汤品的鲜美度。