摆摊凉面的做法

摆摊凉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 特制香辣红油凉面

材料准备：

香料：八角50克、小茴香50克、花椒10克、桂皮5克、草果25克、良姜10克、丁香3克、草寇20克、荜拨10克、干姜15克、香砂10克、山奈10克、香叶10克、肉蔻15克、香果20克、香茅草5克。

油料：菜籽油2500克、大葱75克、洋葱60克、姜65克、芝麻80克、香料粉50克、中粗辣椒面250克、细辣椒面125克。

操作流程：

1. 将大葱、洋葱、姜放入凉油中炸至金黄后捞出。

2. 将油温升至280度，关火，待油温降至200度时加入芝麻。

3. 油温降至170度时加入香料粉。

4. 油温降至150度时加入中粗辣椒面。

5. 油温降至90度时加入细辣椒面，最后加入数滴白酒和陈醋，静止24小时后使用。

2. 蒜香汁凉面

材料准备：

大蒜500克、生姜50克、凉白开1250克、香油50克。

操作流程：

将大蒜和生姜加入凉白开中，用料理机搅拌成汁水，再加入香油搅拌均匀。

3. 特色香醋凉面

材料准备：

草果2个、桂皮6克、八角2个、香叶4克、小茴香2克、红花椒4克、镇江香醋400克。

操作流程：

将所有材料放入锅中，大火烧开后熬制1分钟，关火浸泡1小时，过滤后得到香醋。

4. 浓郁芝麻酱凉面

材料准备：

芝麻酱240克。

操作流程：

将芝麻酱直接用于拌面。

5. 简单调料凉面

材料准备：

面条、黄瓜、花生米、黄豆芽、红萝卜。

调料：蒜泥、香菜、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋、糖、盐、香油。

操作流程：

1. 煮面条，加入适量盐。

2. 准备调料，将蒜泥、香菜、葱花、辣椒面、花椒面等调料混合。

3. 配菜处理，将黄瓜、花生米、黄豆芽、红萝卜等洗净切好。

4. 拌面，将煮好的面条放入碗中，加入调料和配菜，拌匀即可。

6. 蒸制凉面

材料准备：

碱水面、绿豆芽、大蒜、老姜、葱花、炸豌豆。

调料：油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精、香油、花椒油、花椒粉。

操作流程：

1. 面条蒸制：将碱水面蒸至微黄，取出备用。

2. 汆豆芽和煮面：将蒸好的面条快速煮后放入凉水中过凉。

3. 摆盘和调味汁：将面条铺底，加入豆芽、炸豌豆，倒入调好的味汁，撒上花椒粉和葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法进行尝试。