银耳用多少度的水煮

煮银耳的最佳水温是 冷水下锅。以下是具体的煮法和建议：

冷水下锅：

将泡发好的银耳放入凉水中，然后加入适量的冷水，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠。这种方法能更好地保留银耳的营养成分，并且经过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，使银耳汤更加浓稠。

温水下锅：

有些情况下也可以选择用温水下锅，但水温不宜过高，一般建议在30度左右。将撕好的银耳下入温水中，大火煮开后转为中小火炖煮15分钟，这样出胶效果也较好。

水量和比例：

泡发好的银耳和水的比例建议为1:16左右，这样最容易煮出胶质。水量要适中，不能太多也不能太少。

搅拌和火候：

煮银耳时要时不时搅拌一下，防止糊底。大火煮开后转小火煮20分钟左右，慢慢熬出胶质。

泡发时间：

银耳一般用凉水泡发，需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。注意不要泡一夜，以免滋生细菌。

综合以上建议，冷水下锅煮银耳是最常见且效果最佳的方法，能够最大限度地保留银耳的营养成分和胶质。如果时间有限，也可以选择温水下锅，但需要注意控制火候和时间，以确保银耳能够充分出胶。