菠菜汤为什么会发涩味

菠菜汤发涩味的主要原因是菠菜中含有较多的草酸。草酸具有水溶性，在烹饪过程中容易与口腔中的钙离子等结合，形成草酸钙。草酸钙不仅不能被身体吸收，还会阻碍身体对钙的吸收，导致涩味产生。此外，草酸易溶于热水中，因此在喝菠菜汤时，涩味会更强烈。

为了减轻或去除菠菜汤的涩味，可以采取以下几种方法：

焯水：

在煮菠菜前，将菠菜用热水焯一下，然后倒掉焯出的水。这样可以去除菠菜中的一部分草酸，从而减轻涩味。

加白酒：

在炒菠菜时加少许白酒，白酒中的乙醇可以与菠菜中的草酸发生酯化反应，生成具有香味的酯，从而去除涩味。

加鸡蛋：

在炒菠菜时，可以先将菠菜用热水焯一下，然后敲一个生鸡蛋在上面，立即用筷子将蛋及菠菜拌匀。利用热汤及菠菜的热将鸡蛋烫熟，这样煮出来的菠菜就不会很涩口。

综上所述，菠菜汤发涩味的主要原因是草酸与钙离子结合形成的草酸钙，通过焯水、加白酒或加鸡蛋等方法可以减轻或去除涩味。