怎样焯芹菜脆

要使芹菜焯脆，可以遵循以下步骤：

选择新鲜芹菜，择去叶子，洗净后切成段。切好的芹菜段可以放入清水中浸泡片刻，进一步去除可能残留的农药和杂质，同时保持色泽翠绿。

在锅中加入足够的水，大火烧开后加入适量的盐（大约一小勺）和几滴食用油。盐能够渗透到芹菜的细胞壁中，与其中的水分形成高浓度的盐水，从而促使芹菜中的水分更快地流出，达到焯水的目的。同时，油的加入则能够在芹菜的表面形成一层保护膜，防止水分和营养素的流失。

将浸泡过的芹菜段放入沸水中，快速焯烫15-30秒。待芹菜颜色变得更加鲜艳、稍微软化时立即捞出，放入凉开水中迅速冷却，以锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。焯水时间不宜过长，一般几十秒至一分钟即可，以免芹菜过于软烂。

焯水后迅速将芹菜捞出，用冷水冲洗或浸泡，以去除余热并防止过度烹饪。这样处理后的芹菜不仅颜色鲜亮，口感也更加爽脆。

炒锅加热，倒入适量食用油，油温六七成热时，先下入蒜末、干辣椒段（如喜辣）爆香，再迅速倒入焯好水的芹菜段，大火快炒。此时，芹菜已基本熟透，只需快速翻炒均匀，使芹菜吸收蒜香和辣椒香。同时加入适量食盐、白糖、鸡精调味，翻炒几下后即可出锅。整个炒制过程应控制在1分钟以内，以保持芹菜的脆嫩口感。

通过以上步骤，可以有效地使芹菜焯水后保持脆嫩的口感。