排骨怎么做肉才嫩

要做出嫩滑的排骨，可以遵循以下步骤：

剁块与泡水：将排骨剁成适当大小的块，然后放入冷水中浸泡半小时左右，以去除血水和杂质。

使用冷水将排骨放入锅中，慢慢加热至水开始冒泡，焯水时间和火候要适中，保持中小火，避免大火导致肉质变紧实。

焯水后，将排骨捞出沥干水分。在炖煮过程中，加入适量的清水或高汤，并加入调味料如八角、桂皮、香叶等，大火烧开后转小火慢炖，保持汤汁微沸，避免频繁翻动，以免破坏肉质的嫩滑。

在炖煮过程中，适时加入盐、生抽、老抽、耗油等调味料，使排骨充分吸收味道。根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的朋友可以多加点孜然和辣椒面。

煎排骨时，油温要稍高，煎到表面金黄酥脆，然后放入调料快速翻炒，使香味四溢。在炖煮过程中，避免过早加盐，以免肉质变柴，建议在炖至七八分熟时再加盐调味。

通过以上步骤，可以制作出肉质嫩滑、味道鲜美的排骨。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料和烹饪方法，以达到最佳口感。