小度小度荸荠炒猪肝

小度小度荸荠炒猪肝的步骤如下：

准备食材

荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状。

猪肝切成片。

青蒜切成2厘米的段。

葱、姜、蒜苗等配料准备齐全。

处理猪肝

猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起。

炒制

锅中留少许油，将蒜、葱、姜略煸炒后加入少许高汤。

加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡。

把炸好的猪肝和荸荠放入锅中，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。

建议：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感会更加嫩滑。

炸猪肝时油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要控制好火候和速度，使汁液均匀裹在食材上。