开锅炒菜后锅里的铁没了

开锅炒菜后锅底的铁没了，可能是因为铁锅表面被氧化形成氧化亚铁或三氧化二铁，导致铁质脱落。以下是一些建议来解决这个问题：

新买的铁锅买来后，先用瓦片或砂纸磨一下，再放掏米水煮一下洗净才可用。

如果锅底有烧焦的印记，可以尝试用淘米水或食醋来去除铁锈。

铁锅长时间在外露置，表面会被氧化形成氧化亚铁或者三氧化二铁。厂家一般在新锅外面涂抹一层保护油，防止氧化。因此，新锅买回来洗洁精洗去表面保护油，在加肥猪油放锅里，一边加热一边用熬出来的猪油涂抹整个锅，而不是直接去加热。

每次使用后，及时清洗，避免铁锅长时间暴露在空气中，减少氧化的机会。

可以在锅热的时候，用抹布沾些食用油擦拭锅底，形成一层保护膜，防止铁质脱落。

通过以上方法，可以有效防止和修复开锅炒菜后锅底的铁质脱落问题。