豆腐虾仁咸蛋做法

咸蛋豆腐虾仁是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材：

虾仁 200克

咸蛋 2个

嫩豆腐 1块

姜 3片

蒜 3瓣

青葱 适量

料酒 1汤匙

酱油 1汤匙

白胡椒粉 适量

盐 适量

糖 1/2茶匙

食用油 适量

步骤：

1. 虾仁剁成虾蓉，加入少许盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 咸蛋剥壳，蛋黄和蛋白分开，蛋黄捣碎，蛋白切成小块。

3. 豆腐切成大约2厘米见方的块，焯水2分钟，捞出沥干备用。

4. 锅中加油，炒香姜片和蒜末，加入虾蓉翻炒至变色，加入捣碎的咸蛋黄继续翻炒。

5. 加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，加入适量水、酱油和糖，小火焖煮10分钟。

6. 加入咸蛋白块，继续炖煮5分钟，至汤汁浓缩，撒上葱花即可出锅。

做法二

食材：

咸蛋 2-3个

鲜虾仁 200克

内酯豆腐 1块

豌豆 适量

姜 2片

白胡椒粉 适量

料酒 少许

盐 适量

食用油 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 鲜虾仁腌制10分钟，加入盐和白胡椒粉。

2. 咸蛋冷冻2小时后取出，取蛋黄备用。

3. 豆腐切块，焯水备用，豌豆焯水。

4. 锅中放姜片、虾壳、虾头，煸炒至红色，加入开水煮10分钟，过滤取汤备用。

5. 锅中少油，小火炒咸蛋黄至细腻。

6. 加入虾汤，放入焯过水的豆腐煮3分钟，加入虾仁煮1分钟，调味后加入豌豆。

7. 用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，盛出装盘，整理好虾尾。

做法三

食材：

咸鸭蛋黄 2个

虾仁 100g

嫩豆腐一盒（180g左右）

步骤：

1. 豆腐切成小丁，虾仁洗净腌制10分钟。

2. 豆腐丁焯水30秒去腥。

3. 热锅冷油，爆香葱花，小火加入咸蛋黄捣碎。

4. 加入虾仁煎至变色，倒入豆腐和半碗水，焖5分钟。

5. 加盐或生抽调味，大火收汁至浓稠。

做法四

食材：

嫩豆腐 180克

蛋黄 2个

虾仁 30克

葱 8克

淀粉水 8克

胡椒粉 4克

步骤：

1. 嫩豆腐打成方块，咸鸭蛋黄捣碎。

2. 虾仁剥壳清洗，热锅加油炒咸蛋黄。

3. 加入一碗开水熬半分钟，放入豆腐块煮几秒，加入虾仁煮开。

4. 加盐、胡椒粉调味，加入淀粉水勾芡，撒入葱花。

做法五

食材：

豆腐 2块

咸鸭蛋 2个

虾仁 10个

淀粉 1勺

胡椒粉 1克

步骤：

1. 豆腐切块，虾仁洗净。

2. 热锅加油，炒咸蛋黄加一小碗水煮开，放入豆腐和虾仁。

3. 加胡椒粉和盐调味，加入水淀粉勾芡，出锅前撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。