小银耳不出胶

小银耳不出胶可能有以下几个原因：

泡发时间不够：

银耳需要提前泡发，一般建议用冷水泡发1-2个小时，温水泡发0.5-1小时。如果泡发时间太短，银耳中的胶质就无法充分溶解出来。

水温过高：

银耳中含有丰富的银耳多糖和膳食纤维等营养物质，温度过高容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。建议用温水泡发，水温控制在40℃左右。

银耳未撕碎：

银耳需要撕成小朵，越碎越好，这样能增加与水的接触面积，使胶质更容易释放出来。如果银耳撕得太大，炖煮时间会更长，也更难出胶。

煮的时候水量不足：

煮银耳汤的水量要适中，一般是银耳泡发后体积的3-5倍。水量不足会影响银耳的出胶，同时中途加水也会影响口感。

火候不对：

熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。在熬制过程中需要注意火候的控制。

银耳品质不佳：

选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳，这样可以保证熬出的汤能够有足够的胶质。

煮的时间不够：

银耳需要熬至少1-2个小时，如果熬的时间不够，银耳中的胶质就无法完全溶解出来。

综合以上几点，建议您按照以下步骤操作：

1. 将银耳用冷水泡发1-2个小时，或温水泡发0.5-1小时，直到银耳完全软化。

2. 将银耳清洗干净，剪去根部，撕成小朵，尽量撕得越碎越好。

3. 在锅中加入3-5倍于银耳体积的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间至少1-2个小时。

4. 在炖煮过程中，可以适当搅拌，增加银耳与水的接触面积，有助于出胶。

按照这些步骤操作，小银耳应该能够煮出胶质丰富的银耳汤。