粉条油炸豆腐

粉条油炸豆腐是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括老豆腐、红薯粉条、五花肉等，通过精细的处理和烹饪步骤，最终呈现出一道令人垂涎的佳肴。

核心食材

老豆腐：选择水分少、手感结实的豆腐，切成均匀的片状，厚度约0.3厘米。

红薯粉条：选用优质的红薯粉条，提前用温水泡软，以便更好地吸收汤汁。

五花肉：选用三层肉，肥瘦相间，切成薄片。

调味料

干辣椒：用于增加菜肴的辣味。

辣椒面：与干辣椒一起炒出红油，增添色泽和香味。

花椒粉：提升菜肴的香气。

生抽、老抽：用于上色和调味。

料酒：去腥增香。

盐、鸡精：调整菜肴的基本味道。

制作步骤

豆腐处理：

将老豆腐切成片，油温升至7成热后放入豆腐片，小火慢炸至表面金黄，然后捞出沥油晾凉，切成细丝。

底料炒制：

五花肉片用中小火煸至金黄酥脆，加入料酒、老抽、葱花、蒜末和干辣椒段炒香，再加入辣椒面炒出红油。

汤汁调味：

加入清水，水量没过食材，依次加入盐、花椒粉、生抽等调味料，大火煮开后转中小火煮制。

配菜添加：

先放入海带丝、黄花菜和木耳等配菜，煮至软烂后加入豆腐丝和泡软的粉条，继续煮至粉条透明，最后撒上葱花提香。

小贴士

炸豆腐时火候要控制好，避免炸焦或碎裂。

粉条不要泡得太久，以免在煮的时候容易断。

调味要适中，因为粉条会吸收汤汁，可以稍微重一点。

喜欢吃辣的可以在最后淋上热油辣椒，增加菜肴的风味。

这道菜品结合了豆腐的滑嫩和粉条的筋道，搭配五花肉的鲜美，是一道充满层次感和口感的美食。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。