日本凉菜叫什么

日本的凉菜有以下几种常见的称呼：

おつまみ 或 酒のさかな：

小酒菜的意思，味道主要以甜、酸、咸为主，用一个小碟子盛装。品种多样，例如纳豆、拌藕、海带、酸黄瓜等。

ぜんさい：

前菜的意思，可以单点，也可以三五拼在一起点。水果拼盘也算是一种前菜。

刺身：

虽然刺身通常被认为是生鱼片，但也可以作为一种凉菜，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理。

心太（ところてん）：日式凉粉，是由中国传入日本，利用海洋的优势将一种叫天草（石花菜）的海藻溶解、冷却后煮凝而成。

和え物：

泛指凉拌菜，可以用醋、酱、芝麻、辣椒等调料拌制。酢の物是指醋拌凉菜，通常是指泡黄瓜、裙带菜、海带等比较清爽且醋能渗入的菜。

冷奴（ひややっこ）：凉拌豆腐，由凉豆腐盖上葱花、姜蓉、鲣鱼花，再淋上酱油制作而成。

冷制：

凉拌海蜇皮，日本的中国料理店里大多都有这道菜。

这些是日本料理中常见的几种凉菜，每种都有其独特的风味和制作方法。建议根据具体的口味和场合选择合适的凉菜。