饭店的凉菜香料怎么配比
咸鲜香辣味
配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克。
制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
五香咸鲜味
配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克。
制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
鲜辣味
配方：小米辣5克，糖2克，醋2克，美极鲜15克，酱油15克，高汤（或凉开水）10克，蒜泥5克，姜米3克，味精1克，鸡精1克。
制法：将以上原料调匀直接淋在处理好的食材上。
麻辣味
配方：辣椒油50克，盐5克，酱油10克，白糖5克，味精1克，熟芝麻5克，香油5克，高汤25克（或凉开水），花椒粉1克，香菜10克。
制法：将以上原料调和后即可使用，适合拌食荤菜。
蒜泥味
配方：蒜泥30克，盐3克，香油10克，葱油15克。
制法：熬葱油，将小葱和几片姜放入锅中，小火慢慢熬至葱变得焦黄，然后加入蒜泥和其他调料，调匀即可。
姜汁味
配方：姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜收敛了许多。
制法：将姜和醋混合，加入适量的盐、糖和香油，调匀即可。
这些配方可以根据具体菜品的需求进行调整，以达到最佳的风味效果。建议在实际应用中，先进行小规模的试验，以找到最适合自己口味的配比。