凉菜调料怎么制作

凉拌黄瓜

原料：黄瓜500克，大蒜15克，老干妈油辣子15克，生抽8克，白糖5克，盐3克，芝麻油5克，香醋适量。

步骤

1. 黄瓜洗净拍扁切块，蒜去皮捣成泥。

2. 准备好生抽、白糖、芝麻油、香醋、盐的混合物。

3. 锅中放油，炒香蒜泥和老干妈油辣子。

4. 将调料倒入黄瓜上，拌匀即可。

麻酱茼蒿凉皮卷

原料：茼蒿菜400克，白玉菇60克，鱼子3克，鸡粉5克，盐0.5克，麻油3克，胡椒粉0.5克，凉皮，麻酱。

步骤

1. 主料焯水冲凉切碎，用调料拌匀。

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段。

3. 淋上麻酱，点缀鱼子。

炝椒爽脆萝卜皮

原料：红心萝卜300克，蒜仔15克，小米辣10克，鲜麻辣鲜露10克，蒸鲜豉油50克，米醋30克，糖12克，糊辣油辣椒15克。

步骤

1. 萝卜皮腌制后吸干水分。

2. 调制麻辣酸甜泡汁。

3. 萝卜皮泡入泡汁入味后装盘，淋上糊辣油辣椒。

烧椒皮蛋配黄鱼冻

原料：大黄鱼500克，青线椒12条，糖心皮蛋1个，葱段10克，姜片10克，柳叶葱丝5克，和味烧汁10克，辣鲜露10克，蒸鲜豉油5克，罗拔臣明胶10克，花雕酒20克，鱼清汤100克。

步骤

1. 青线椒拉油后撕去外皮，混合糖心皮蛋制成烧椒皮蛋酱。

2. 黄鱼蒸熟后冷却，汤汁过滤后淋在鱼上。

3. 撒上烧椒皮蛋酱和柳叶葱丝点缀。

口水牛腱

原料：黄牛腱肉，绿豆芽，香菜叶，熟芝麻，姜末，蒜末，酱油，醋，盐，味精，红油，花椒油。

步骤

1. 黄牛腱肉煮熟后切片。

2. 盘中放入绿豆芽，牛腱肉片围摆。

3. 淋上调料即可。

这些凉菜调料的做法涵盖了不同的口味和食材，可以根据个人喜好进行调整和选择。希望这些信息对您有所帮助!