广东扣肉怎么腌制好吃

广东扣肉的腌制步骤如下：

五花肉1000克

酸菜250克

香菜头几棵

大蒜半头

生姜一小块

盐适量

生抽3勺

蚝油2勺

米酒1勺

白醋1勺

南乳2块

胡椒粉少许

将五花肉冷水下锅，倒入1勺味达美葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫焯水20分钟，直到用筷子可以插入表皮中即可捞出。

用清水冲洗干净沥干水分，再用叉子或者牙签在五花肉表皮扎孔。

用食盐在五花肉表皮层涂抹均匀腌制20分钟左右，然后用适量白醋洗掉表皮的食盐。

锅中倒入适量食用油，开中大火烧至约6成油温左右，放入五花肉转小火慢炸约30分钟，炸至表皮金黄脆硬即可捞出。

把炸好的五花肉捞出放入容器中，倒入清水浸泡约4个小时或者过夜，泡软至泡出虎皮状即可捞出备用。

在容器中加入香菜头和2勺南乳汁，加入2勺味达美初榨特级生抽，1勺六月鲜红烧酱油，1勺叉烧酱，2勺白砂糖，2勺味达美臻品蚝油，1勺五香粉和姜、葱、蒜蓉，将所有调味料混合搅拌均匀。

把浸泡软的扣肉捞出沥干水分切块备用，把切好的扣肉放入调制好的酱料中抓匀腌制15分钟。

取一个深一点的盘子，把扣肉皮朝下一块一块码进去，摆好盘之后，把剩下的扣肉边角料放入盘子中间。

把刚刚炒好的酸菜装入盘子里面，可以用力压一下，把酸菜压紧一点。

高压锅里面放一点水，放上蒸架，接着把扣肉放进去，盖上高压锅的锅盖，先开大火让高压锅上汽，接着转成小火蒸12-15分钟就可以了。

时间到了之后，把蒸好的扣肉取出来，接着盖上一个大盘子，把盘子翻过来，拿掉深一点的盘子，这一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广东扣肉。腌制过程中，确保所有调料充分融合，并且五花肉充分吸收调料的味道，这样蒸制出来的扣肉才会更加香醇可口。