馒头下锅之前

在馒头下锅之前，有几个关键步骤需要特别注意：

醒发面团

将面团分割成等份，揉成馒头胚，放入蒸笼，盖上锅盖，静置醒发5分钟，让面团重新积累弹性和气孔。

二次醒发

将醒发好的馒头放入蒸笼，盖上锅盖，进行二次醒发，大约15-20分钟，直到馒头体积再次膨胀。

蒸制前准备

蒸锅中加入适量冷水，将水烧开。使用冷水放入锅中可以确保馒头在蒸的过程中进行二次醒发，使蒸出来的馒头更加松软。

蒸制过程

将醒发好的馒头放入蒸笼，开大火煮沸，上汽后继续蒸制。小馒头（6-7厘米）需要15分钟，中等馒头需要20分钟，大馒头需要25分钟。

焖制定型

蒸制时间到后，关火不揭盖，继续焖3-5分钟，等蒸汽减弱后再开盖，避免冷热交换导致塌陷。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中能够充分发酵，达到理想的松软口感，并且避免塌陷。