茄子煲布油炸

茄子煲布油炸是一种传统的烹饪方法，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备材料

嫩茄子两个

半盆清水

两小勺盐

猪肉末（带点肥的）

葱花、姜片、大蒜（拍扁剁碎）

小米辣（可选）

生抽、香醋或米醋、蚝油、盐、白糖、老抽、水淀粉

粉丝

处理茄子

茄子去头去尾，切成厚约一厘米的薄片，再切成条状。

将切好的茄子条放入清水中浸泡，加入两小勺盐，防止吸油变黑。

煎茄子

锅烧热，放少许油，用平底锅将茄子条煎至四面微微发黄，煎的过程中可加少许盐。

炒制肉末

另起锅放少许油，热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味。

调味

调入生抽、蚝油、盐、白糖、老抽和适量清水，煮开后倒入煎好的茄子，简单翻炒。

勾芡出锅

最后淋入水淀粉，使汤汁浓稠，大火烧开锅后放入砂锅，放入粉丝，烧热后即可出锅。

方法二：

准备材料

茄子、小红椒、葱、姜、大蒜

油、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油

处理茄子

茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡。

炸茄子

锅内倒入适量油，油热后放入茄子炸至金黄色捞出。

炒制

锅热油，小火入蒜泥，倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒，调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀。

混合食材

倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料，加入切好的小红椒和姜丝。

炖煮

把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂，最后加入葱即可。

方法三：

准备材料

茄子、猪瘦肉、鸡蛋、大葱、面粉、生粉、盐、油

处理茄子

茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，用盐水浸泡5—10分钟，然后捞出挤去水分备用。

裹粉

猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐、生粉、葱末拌匀备用。

鸡蛋打散，加入面粉、生粉搅拌成面糊状备用。

将肉馅放入切好的茄子中间，再放进搅拌好的面粉糊中，裹上一层面糊备用。

油炸

起锅倒油，油热后放入准备好的茄子，炸至两面金黄捞出沥油。

炒制

锅留少许底油，放入肉末煸炒，加入姜末、蒜末爆香，接着加入适量料酒去腥，然后加入豆瓣酱炒出红油。

将煎好的茄子放入锅中，与肉末混合翻炒均匀，随后加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，继续翻炒。

勾芡出锅

最后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地附着在茄子上，撒上葱花即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。