烫面馒头和面水比例

烫面馒头和面水比例如下：

材料准备

500克面粉

5克酵母粉

100克温水

200克100度的开水

烫面过程

将200克开水一边倒入面粉中，一边用筷子迅速搅拌。开水的热度瞬间让面粉发生变化，搅拌后的面粉呈现出一种絮状，摸起来有点像面条的“生面团”，但更柔软。

其他配方

400克面粉、温水、开水、10克白糖和10克酵母粉。在一个碗里，倒入100克左右的温水（水温不能太高，大概35度左右），把白糖和酵母粉倒进温水里，用筷子搅拌均匀，让它们完全溶化。接下来，把400克面粉倒进一个大盆里，把烧开的滚烫的开水倒进去，一边倒一边用筷子快速搅拌，把面粉烫成絮状。

125g的开水把100g面粉烫一下，搅拌到没有干粉，放凉备用。碗里倒入200g面粉、白糖10g、耐高糖酵母1.5g、冷水80g，加入冷却好的烫面。搅拌成絮状，加入10g玉米油，揉至光滑细腻的面团，切开侧面没有气孔，分成8个面剂子，把每个面剂子搓圆搓高，醒发到1.5倍大。

面粉100克加开水80克，搅拌成团，稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦!方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。

500g面粉、160g开水、高活性酵母5颗、白糖少许、猪油1小勺、温水100g。首先准备好500g面粉，缓缓加入160g开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。

从以上配方可以看出，烫面馒头的水和面比例大致在 1:2到 1:1.5之间，具体比例可以根据个人口感和蒸馒头的方法进行调整。一般来说，用开水烫面可以使馒头更加蓬松暄软，但也要注意不要烫得太热，以免杀死酵母。