芋头芽烂

芋头发芽后是否还能食用，主要 取决于芋头的保存状态。如果芋头保存得当，没有腐烂、霉变等迹象，那么即使发芽也可以食用；但如果芋头已经变质，就不能再食用了。

具体来说：

芋头发芽后，如果芽体较小且没有变质迹象，一般可以食用。

芋头在田里拔出来的时候，本身就是发芽的状态，只要没有出现变质发霉的现象，还是可以继续食用的。

芋头在阴冷潮湿的环境下储存或存放时间较长时，有可能会出现发芽现象，但只要没有变质发霉，可以煮熟或蒸熟后食用。

芋头发芽后，如果芽体较大且表皮出现破损、腐烂或霉变等情况，这样的芋头不可以再食用，因为可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，产生了有害物质。

芋头在存放时间过久的情况下发芽，且出现发霉或变硬的情况，应丢弃，以免危害健康。

建议

在食用芋头发芽的情况时，应选择新鲜、无破损、无异味的芋头，以确保食用安全。

如果芋头只是轻微发芽，并且保存得当、没有腐烂，那么仍然可以食用。

如果芋头伴有霉变或腐烂，则应立即丢弃，以免危害健康。