饼丝是发面的还是不是发面的

饼丝的制作过程中， 需要使用温水和面，并且经过多次揉搓和醒面，使面团达到光滑且不粘手的状态。因此， 饼丝是发面的。具体的做法包括：

和面：

将面粉与温水混合，搅拌成絮状，然后揉成面团。醒面15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑。可以重复此过程两到三次，直到面团达到光滑且不粘手的状态。

擀面：

将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成薄片状。

烙面：

在擀好的面片上刷上一层油，放入油锅中烙制，待一面金黄且鼓起小鼓包时翻面，烙熟另一面。

切条：

将烙好的饼放凉后切成细丝，即可得到饼丝。

通过以上步骤，饼丝的口感会更加筋道，适合各种烹饪方式，如肉炒饼或素炒饼等。