腌制腊肉加酒糟和柏丫
在腌制腊肉时，加入酒糟和柏丫可以增添独特的风味并有助于保存。以下是具体的方法和作用：
酒糟的作用
保持湿润：酒糟汁涂抹在腊肉上可以保持腊肉湿润，防止其干燥开裂，从而更利于保存。
增强口感：酒糟的香气能渗透进腊肉中，使腊肉的口感更加丰富和醇厚。
柏丫的作用
增添香气：柏丫是一种常用的熏料，其独特的香味能赋予腊肉更加浓郁的香气。
去腥增香：在腌制过程中加入柏丫，可以帮助去除肉中的腥味，同时使腊肉在晾晒过程中更加香味扑鼻。
制作方法
配料准备
猪肉（10公斤）
盐（300克）
花椒（200克）
八角（150克）
茴香（150克）
丁香（30克）
山奈（75克）
香叶（30克）