面条调料

黄豆酱和甜面酱拌面

酱料调配：

取一个干净碗盆，依次加入黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、生抽1大勺、老抽少许、白糖1小勺，加入适量清水调匀备用。

肉末处理：

选用带点肥油的五花肉，口感更好。起锅前放入凉油，中小火慢炒，让肉末充分变色，炒至金黄略焦即可。

面条选择：

建议选择中等粗细的面条，煮面时加入少许油，防止粘连，面条要略微偏硬，这样拌上酱料后口感最佳。

西红柿鸡蛋面

食材准备：

西红柿2个、鸡蛋2个、蒜2瓣、葱1根、面条1人份、番茄酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、清水2碗、食用油适量。

制作过程：

番茄洗净底部切十字，放入开水中焯烫，烫至皮翘取出去皮，然后切成小块备用。鸡蛋打散，蒜切末，葱切葱花。锅中倒入适量的食用油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子搅成小块，盛出备用。锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，加入番茄翻炒至出汁，边炒边压很快就出汁。加入番茄酱、生抽、白糖、盐、翻炒均匀，加入2碗清水，大火烧开后，放入面条和鸡蛋碎，面条煮熟后撒上葱花即可。

老干妈炒乌冬面

食材准备：