发面几次发

面团的发酵次数主要取决于所要制作的面点类型和具体的发酵方法。以下是一些常见面点的发酵次数及相关信息：

馒头一般需要两次发酵。第一次发酵是在揉好面团之后，让面团发酵产生二氧化碳，使面团膨胀变松软，通常需要约1-2小时。第二次发酵是在做好馒头之后，将馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头。

面包通常需要两次发酵。第一次发酵是将所有材料一次投入和面，然后制作成型，醒发一段时间。第二次发酵是在第一次发酵完成后，将面团再次揉搓、分割、搓圆并醒发，然后进行烘烤。这样的两次发酵可以使面包更加松软、口感更好，并且小麦的香气更浓郁。

包子一般也需要两次发酵。第一次发酵是在揉好面团之后，让面团发酵产生二氧化碳，使面团膨胀变松软。第二次发酵是在包入馅料并捏紧口之后，将包子放在蒸锅中再次发酵，然后进行蒸制。

建议

温度控制：发酵过程中，温度对发酵时间有很大影响。温度越高，发酵时间越短。在温暖的环境下进行第一次发酵，可以加快发酵速度。

充分揉面：多次揉面可以产生更多的面筋，使馒头和面包的口感更加筋道。在第一次发酵后，要充分揉面，排出面团中的空气，这样蒸出的馒头和面包才会更加光滑细腻。

避免发酸：在第一次发酵时，要注意观察面团的状况，避免发酵过度，以免面团发酸。如果面团发酸，可以适量加入食用碱来中和酸味，但要注意不要加得过多，以免影响馒头的外观和口感。

通过以上信息，可以根据不同的面点类型和需求，选择合适的发酵次数和方法，以制作出更加美味的面点。