淮安油炸大糕怎么做

淮安油炸大糕的制作方法如下：

准备面粉、开水、红糖、食用油。

将面粉倒入面盆中，倒入刚烧开的水，边倒边搅拌成面絮，放凉后和面。

加入适量食用油，和成一个光滑柔软的面团，然后醒发半小时。

将熟芝麻擀碎，加入花生碎、红糖和少许面粉，搅拌均匀备用。

醒发好的面团揪下一块，揉圆后压出一个小窝窝，放入一勺红糖芝麻花生馅，然后收口再次揉圆，压成小圆饼，即为糖糕胚。

锅里倒入适量油，烧至五成热后转中火。

放入糖糕胚，先不要翻动，待其浮起定型后用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出沥油。

小贴士：

使用开水和面可以使面团更加柔软，油炸糕外酥里嫩。