如何油炸脆皮鸡腿窍门

油炸脆皮鸡腿的窍门主要包括选材、腌制、挂糊、炸制等步骤。下面我将详细介绍这些步骤，并提供一些额外的技巧。

选材

选择新鲜的鸡腿，肉质饱满，可以是琵琶鸡腿或大鸡腿。将鸡腿清洗干净，去除血水和杂质，可以在鸡腿上划几刀或剔掉骨头，以便入味。

腌制

腌制是让鸡腿入味的关键步骤。准备料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，混合均匀后涂抹在鸡腿上，还可以加入姜、蒜等提味食材。腌制时间最好在半小时以上，如果时间充裕，一两个小时效果更佳。

挂糊

挂糊是为了让鸡腿表面形成一层酥脆的外皮。将面粉、淀粉（比例可根据个人口味调整）和泡打粉混合，加入适量清水搅拌成酸奶状的面糊。面糊不要太稀或太稠，适中即可。还可以加入牛奶或鸡蛋液来调制面糊，使鸡腿口感更松软。但要注意量要控制好，避免影响酥脆度。

炸制

预热油温：

将油温预热到六成热（约160℃），可以用手放在油面上方感觉微微的热气。

裹粉下锅：

将腌制好的鸡腿先裹上一层干淀粉，再裹上面糊。这样可以使面糊更均匀地附着在鸡腿上，并减少油溅。

炸制过程：

中小火慢慢炸制，不断翻动鸡腿，使其受热均匀。炸至金黄色后，根据个人口味调整油温进行复炸，进一步提升酥脆度。

额外技巧

腌制提味：

腌制时间越长，鸡腿入味越充分。可以在腌制过程中加入一些蜂蜜，增加风味。

挂糊技巧：

在裹面糊前，将鸡腿表面抖掉多余调料，确保面糊均匀附着。