豆腐包子怎么发酵

豆腐包子的发酵步骤如下：

将面粉放入大碗中，加入酵母、糖和适量的温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉成光滑的面团。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

选择老豆腐，切成小块后放入沸水中煮3分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

在豆腐中加入葱花、辣椒面、花椒粉、鸡精、盐、白糖、热油、蚝油和生抽，搅拌均匀，可以放入冰箱冷藏备用。

发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，然后分成若干个小剂子，每个剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

取一张包子皮，放入适量调好的豆腐馅料，用手指捏住褶子收口，码入蒸屉中。

将蒸屉放入蒸锅中，进行二次醒发，大约20分钟至面团再次变大。

锅中加水烧开，将蒸屉放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。