藏猪肉质区别

藏猪肉质与普通猪肉在多个方面存在显著差异：

藏猪肉的pH值较高。在冷藏过程中，藏猪肉的pH值较普通猪肉为高，这可能与其肌肉中的化学组成有关。

藏猪肉的水分含量较低。这意味着藏猪肉在加工过程中水分流失较少，有助于保持其原有的鲜嫩度。

藏猪肉的蒸煮损失率较低。这表明藏猪肉在烹饪过程中能够保持较好的完整性，不易因热量而流失营养成分。

藏猪肉的TVB-N值较低。TVB-N值是衡量肉类新鲜度的一个指标，较低的TVB-N值说明藏猪肉较为新鲜。

整体上，藏猪肉具有更高的感官接受度。这可能与其色泽、口感和风味有关。

香格里拉藏猪的大理石纹评分下降程度比西藏昌都藏猪多，这可能与其肌内脂肪分布有关。大理石纹评分是衡量肉质细嫩度的一个指标，评分越高，肉质越细嫩。