阜阳凉皮的调料配方窍门

制作凉皮时，调料的配比和制作是非常关键的。下面我将详细介绍一种常见的凉皮调料配方及其制作步骤。

调料配方

1. 调料水

材料：水 5斤、八角 5克、桂皮 5克、香叶 2克、小茴香 5克、香果 2克、花椒 10克、草果 2克、陈皮 5克、肉蔻 2克、凉姜 2克、白扣 2克

制作：将上述香料放入水中，水烧开后转小火煮10分钟，然后放凉备用。每斤料水加入盐40克。

2. 味精水

材料：白开水 1斤、味精 10克、鸡精 10克

制作：将味精和鸡精溶解在开水中，搅拌均匀。

3. 醋水

材料：紫林陈醋 1袋（约500毫升）、白开水 300克

制作：将陈醋和开水混合均匀。

4. 辣椒油

材料：辣椒粉、芝麻、油、蒜

制作：

1. 将辣椒粉和芝麻放入碗中。

2. 烧热油至七成热（约180摄氏度），然后冷却至七十度左右，倒入装有辣椒粉和芝麻的碗中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分吸收油分。