虾仁水饺虾仁怎么不变小

要使虾仁在水饺中保持较大体积，可以采取以下几种方法：

自然解冻：

使用冷水解冻虾仁，避免使用温水或热水，也不要加盐，以保持虾仁的水嫩Q弹和完整体积。

添加蛋清：

在虾仁调味前，加入一个鸡蛋清，并顺一个方向搅拌至虾仁表面起泡，然后腌制一小时。这样可以使虾仁在煮的过程中保持水分，减少缩水。

使用料酒和味精：

在腌制虾仁时，可以使用料酒和味精进行简单腌制，以保持虾仁的水分。

裹上干淀粉：

在炸虾仁前，可以在虾仁表面撒上一层干淀粉，然后裹匀。这样可以使虾仁在炸制过程中保持水分，减少缩水。

快速烹饪：

无论是煮还是炸，都要确保虾仁能够快速完成烹饪过程，避免长时间高温处理导致虾仁缩水。

适当使用调料：

在调馅时，可以加入适量的胡椒粉和葱油，以增加虾仁的风味和保湿效果。

通过以上方法，可以有效减少虾仁在水饺中的缩水，使其保持较大体积，同时保持口感和新鲜度。