阳朔腊肉制作方法

阳朔腊肉的制作方法如下：

选材：

选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，这样的肉质口感最佳。

清洗与切块：

将猪肉清洗干净，去除表面的血水和杂质，然后切成大小适中的块状，以便腌制和晾晒。

腌制调料：

将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉等调料按照一定比例混合均匀，制成腌制调料。每斤五花肉需要加入约20克盐、10克白糖、20毫升料酒、10毫升生抽、5毫升老抽、适量五香粉和花椒粉。

腌制入味：

将切好的五花肉块放入腌制调料中，确保每块肉都均匀裹上调料。然后将肉块放入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为3-5天，期间需每天翻动肉块，确保腌制均匀。

晾晒与风干：

腌制好的五花肉取出后，用棉线或绳子穿过肉块，挂在通风、阴凉、干燥的地方进行晾晒。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响腊肉的品质和口感。一般来说，晾晒时间需要根据天气和温度来定，大约需要晾晒10-15天，直到腊肉表面干燥、色泽红亮、肉质紧实即可。

熏制：

用大锅放上松柏末，上面再设上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后挂通风处晾干即成腊肉。

食用：

将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰烬。再用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

小贴士

腌制过程中，盐和香料的用量可以根据个人口味进行调整。

晾晒和熏制的时间会根据气温和湿度有所变化，需灵活掌握。

腊肉在保存过程中要保持干燥，避免潮湿和阳光直射。