怎么做腊肉才不会变黑呢

要使腊肉在腌制过程中不变黑，可以遵循以下窍门：

在腌制腊肉之前，务必将肉表面的水分彻底擦干，最好使用厨房纸巾，没有的话可用干净毛巾代替。避免用水清洗，因为水分会导致腊肉发霉并影响颜色。

不要直接将盐撒在肉上，而应将盐炒至微黄后与花椒等香料一起使用。这样可以避免腊肉颜色暗淡，并增加其香味。

腌制时，除了盐，还要加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒。这些调料不仅可以去腥增香，还能延长腊肉的保质期。

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜。期间要适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

在腌制过程中，可以在肉上压一个重物，如装有东西的盆子或石头，以帮助腌制料更好地渗透进肉里，并且每天翻动1-2次，避免下面的肉变臭。

在腌制前，用高度白酒均匀涂抹在肉上，并用手揉搓，这样既能杀菌去腥，又能让腊肉的香味更加浓郁。

腌制好的腊肉应放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以防止腊肉表面变黑。

通过以上方法，可以有效防止腊肉在腌制过程中变黑，同时保持其香味和口感。