北京做腊肉吗

北京 确实有做腊肉的传统，但相较于南方地区，其制作和消费量较少。原因主要有以下几点：

气候条件：

北方的气候不像南方那样温暖湿润，不需要用腊肉的方式来保存肉类。

口味偏好：

北京人在传统口味上并不接受腊肉的味道，传统京味菜里也没有腊肉的加入。

地理位置：

北京地理位置上比较接近大草原，历史上受胡风影响较重，胡人储存鲜肉的方法是风干，所以在宫廷菜中能找到肉脯，但找不到腊肉。

尽管如此，北京在过年前还是会有一些家庭制作腊肉。制作腊肉的过程大致如下：

腌制：

将鲜肉用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料腌入坛中，腌制7-15天。

晾晒：

腌制好的肉用绳索串挂起来，滴干水，然后选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，慢慢熏烤，或者挂于灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暖，每日烧火做饭时对肉进行熏烤。

食用：

熏好的腊肉煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。

因此，虽然北京做腊肉的人较少，但仍有不少家庭在过年前会制作一些腊肉，以备过年期间食用。