古脑肉做法

古脑肉，又称古老肉或东东肉，是一道传统的中华菜肴。以下是几种不同的古脑肉做法：

菠萝古脑肉的做法

1. 五花肉洗净切成厚片，加入盐腌制30分钟。

2. 在腌制好的肉里加入淀粉抓匀。

3. 锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油。

4. 转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸至金黄色，捞出。

5. 锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀。

6. 倒入青红椒和菠萝翻炒。

7. 加入肉片翻炒。

8. 调入水淀粉，翻炒均匀即可。

猪脑古脑肉的做法

1. 猪脑洗净，撕去红筋，用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状。

2. 玉兰片、冬菇切片，葱、姜均切片。

3. 起勺注油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒，加入猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

4. 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

卤制猪脑的做法

1. 猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分钟。

2. 猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。

3. 将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。

4. 把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。

5. 待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。

6. 再入热油锅，重新炸至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

熏制猪脑的做法

1. 猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2. 坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3. 取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4. 待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。