鲜猪肝煮熟缩水多少

鲜猪肝在煮熟后会有明显的缩水现象。通常情况下，一斤新鲜的猪肝在煮熟后，重量会减少到大约 0.55—0.6斤。这是因为猪肝中含有大量的水分，在煮的过程中，这些水分会在高温下蒸发，导致猪肝的体积和重量都变小。

此外，煮猪肝时，如果火候掌握得当，可以先大火烧开汤卤，然后转小火慢慢煮10分钟左右，再让猪肝浸泡在汤卤中，这样可以尽量减少水分的流失，保持猪肝的口感。

综合来看，鲜猪肝在煮熟后缩水约30%左右是比较常见的现象。