红烧肉炖土豆小块

红烧肉炖土豆小块的做法如下：

五花肉：500克

土豆：2个

葱：适量

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：适量（可选）

黄冰糖：适量

料酒：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

鸡精：适量（可选）

五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出浮沫后撇去，捞出控水备用。

土豆去皮切成约2厘米见方的小块，凉水洗一下控干水分备用。

葱斜切成一厘米左右的段，姜切片，蒜瓣切末备用。

锅中不放油，将焯水后的五花肉块倒入，小火慢煸至微焦，出油后盛出备用。这一步有助于去除多余的油脂，使肉质口感更为香而不腻。

锅内留少许猪油，放入黄冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现红褐色。炒糖色时需注意火候，避免炒过头而发苦。

糖色炒好后迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀上色，呈现诱人的红亮色泽。

加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒，直至香味四溢。香料与肉的结合，使五花肉更添层次感，香味更加浓郁。

倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒几下，使调料均匀包裹在肉块表面。随后倒入适量开水，水量需没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，使五花肉慢慢入味、酥烂。

炖煮约四十分钟后，加入切好的土豆块，再炖十分钟左右。土豆吸满汤汁，变得软糯入味，汤汁也收得刚刚好。

出锅前可以撒上一些葱花点缀，热腾腾的红烧肉炖土豆就完成啦!

小贴士：

盐要在一开始就放才能炖出香味。

加水一定要加热水，这样炖出来的红烧肉汤汁更浓郁。

炖煮过程中要时不时地翻动食材，让每一块肉都能均匀入味。

这道菜色香味俱佳，五花肉酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。