怎样炖猪肉不收缩窍门

炖猪肉不收缩的窍门主要包括以下几点：

将猪肉切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡约15-30分钟，让猪肉吸收水分。这有助于去除血水和杂质，使炖出来的猪肉更干净、更软烂。

将浸泡后的猪肉捞出，清洗干净，沥干水分。然后放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，煮约5分钟。焯水可以去除肉中的血水和腥味，但要注意不要煮太久，以免肉质变柴。

焯水后，将猪肉捞出，用温水或热水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的油，烧热后将猪肉块煎炸至两面金黄。这样可以锁住肉的水分，防止炖煮过程中收缩。

在锅中加入适量的调味料（如盐、姜、葱、料酒等），炒匀后加入足够的清水或高汤，盖上锅盖，用小火炖煮1-2个小时。慢炖可以使肉质变得软嫩多汁，避免频繁开锅盖，以免热量散失导致肉质收缩。

炖猪肉时加点白醋，可以帮助肉质变得软嫩，增加风味。

在炖煮过程中，可以加入一些山楂，山楂中的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，使肉质更快炖烂。

不要过早放盐，否则肉质会收紧变硬。可以在炖煮接近完成时再放盐，继续炖10分钟左右，让肉质充分吸收汤汁。

炖煮时尽量一次性加够水，避免中途加水，以免肉质因温度骤变而收缩变硬。