如何让猪肉炒的更香脆
要炒出脆脆的猪肉，可以遵循以下步骤：
选对肉 ：选择新鲜、质地细嫩、纤维短的猪肉，如前腿肉或里脊肉。避免选择后腿肉，因为它的纤维较长，炒出来的口感会比较柴。切肉技巧
逆纹切：
将肉逆着纹理切成薄片，这样可以切断肉的粗纤维，使炒出来的肉更加脆嫩。
切薄：切得越薄越好，大约2-3毫米厚，这样炒的时候肉更容易熟透，口感也更加嫩滑。
去筋膜：在切肉之前，务必把肉中的筋膜去除掉，以免影响口感和质地。
腌制
葱姜花椒水：用葱姜花椒水腌制肉，既能去腥，又能让肉更加入味。
淀粉和油：在腌制肉中加入淀粉和适量的食用油，这样能锁住肉中的水分，使其在炒制过程中不易流失。
时间：腌制时间大约10分钟左右，让肉充分吸收调味料的味道。
火候掌握
热锅凉油：先将锅烧热，然后倒少许油，待油五六成热时，倒入腌制好的猪肉，大火快炒几秒后，倒入适量同样高温的开水，不停翻炒，十秒左右便可盛上来。
快速翻炒：炒肉时火候要快，时间要短，避免炒太久让肉流失水分，变得又老又柴。
其他技巧
煮一煮：在炒之前，可以把腌好的肉片放到开水里煮一下，这样可以使肉更加嫩滑。
搭配其他食材：可以搭配一些容易出汁的食材一起炒，如辣白菜、洋葱等，这样可以使炒出来的猪肉更加鲜嫩多汁。
通过以上步骤，你可以炒出脆嫩的猪肉。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以获得最佳效果。