火焰鱼的做法及酱料

火焰鱼的做法如下：

原料准备

鲤鱼或罗非鱼一条

番茄酱

白酒

面粉

淀粉

泡打粉

酱油

白糖

盐

花椒

料酒

姜

葱

蒜

香菜

陈皮

红米酒

腊肉

现熬的鱼汤

秘制酱汁

白贝

鲜虾

制作步骤

前期处理：

将鱼处理干净，对半剖开或切成块状，再用清水冲洗干净。

鲤鱼打花刀，直着打的大一点，撒盐、料酒和花椒腌制一小时。

炸鱼：

锅内放油，大火烧开。

把面粉均匀裹满鱼身，用手拿起鱼尾处，从下往上浇油，炸至金黄后捞出。

炒制酱料：

锅内留底油，放入番茄酱、糖，炒匀后浇在鱼上。

鱼身撒上少量白酒，用打火器点着，火灭后即可食用。

其他配料：

可以加入姜片、烧肉、番茄、葱、香菜、陈皮、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖等配料，增加鲜味。

在锅盖边缘倒入红米酒，点火，让火焰燃烧一段时间，使鱼肉夹带酒香。

烹饪技巧

鱼烧到七八成熟后，配合小火慢攻，可保持鲜嫩。

倒入红米酒时，要沿着锅盖边缘倒，确保酒精充分挥发，避免苦味。

搭配佐料

吃的时候可以搭配炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大头菜粒、葱花、芹菜粒、香料粉等佐料。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出色香味俱佳的火焰鱼。