东北红烧肉视频做法窍门

东北红烧肉的做法窍门如下：

选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的口感更软烂，肥而不腻。

焯水去腥：

五花肉切块后，冷水下锅，加入姜片和葱段，淋入料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出沥干。这一步可以去除血沫和腥味，同时让五花肉表面紧实，更容易后续炒制。

煸炒五花肉：

锅中无需放油，将焯水后的五花肉倒入锅中，用中火煸炒，直到肉块表面微微焦黄，煸出多余的油脂。这一步能让肉香味更浓郁，也减少油腻感。

炒糖色：

锅中留少量底油，放入冰糖，用小火慢慢加热，不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成红棕色。这时将五花肉块倒入糖色中快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，颜色立马变得诱人。

加入配料：

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等配料，翻炒几下后倒入生抽、老抽和蚝油，继续翻炒，直到调料均匀裹在五花肉上，香气扑鼻。

炖煮：

向锅中倒入热水，没过所有五花肉，转小火炖煮40分钟左右。炖的过程中可以用勺子撇掉浮沫，让汤汁更清澈，五花肉吸收酱汁的味道，越炖越香。

收汁：

当炖煮的时间差不多，汤汁明显变少且浓稠时，开大火收汁。最后撒上一点葱花增色增香，红烧肉就可以出锅啦。

小贴士

冰糖炒糖色时要全程保持小火，注意不要糊锅，否则会影响成品的色泽和味道。

五花肉最好选择肥瘦相间的，这样炖出来的口感更软烂。

炖煮过程中水量要一次加足，避免中途加水影响风味。