蒸馒头咋放碱面

蒸馒头时放碱面的步骤如下：

根据馒头的数量决定碱的用量。例如，蒸十个馒头大约需要2克碱面。

将500克面肥（老面）撕成小块，用温水浸泡30分钟。

取100克面粉和400克老面混合，再加入250克的水，揉成面团，发酵至原来大小的2-3倍。

将2克碱面用少量温水溶化，然后加入发酵好的面团中。

或者将碱面直接加入发酵好的面团中，然后揉匀。

如果发酵过头，需要增加碱的用量；如果小孔消失或过少，说明碱放多了，需要再次发酵。

将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。

冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火蒸25分钟，关火后闷3-5分钟。