青菜腌好吗

青菜是可以腌制的，并且有多种方法可以制作出不同风味和保存时间的腌青菜。以下是一些具体的腌制方法和建议：

青菜在腌制第二天即可食用，此时主要目的是让硬梗变软，便于炒制，且不会产生不良元素。

可以在炒之前短时间腌制，使青菜杆子变软，炒时不易出水，增加菜肴的口感。

青菜先晒干，再腌制，这样保存时间更长，且口感更有嚼头。

准备适量的青菜和食用盐，去掉枯叶和老叶后放入盆中，加盐水揉搓，然后晾晒至八成干，切成段状，再加入辣椒、红糖、芭蕉和生抽等调味料调匀，长期腌制。

选择晴好天气，将青菜从地里割下，理掉黄叶，晾晒一到两天后开始腌制，用盐总量控制在10斤菜蔬半斤左右，进行人工踏菜，最后压实并加上压菜石，腌制一段时间后出卤水即成功。

将青菜洗净用开水烫熟，切成约3厘米长一截，放进坛子里，掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸。

建议

选择合适的腌制方法：根据个人口味和需求选择合适的腌制方法，如短期腌制适合快速食用，晒干后腌制适合长期保存。

控制盐分：腌制过程中要控制盐的用量，避免过高的盐分导致蔬菜口感过咸或产生不良元素。

晾晒：腌制后要将多余的水分晾晒掉，这样腌制的青菜口感更佳，也更易保存。

发酵：腌制一段时间后，可以放置一段时间进行发酵，增加味道和口感。

通过以上方法，你可以制作出美味且保存时间较长的腌青菜。