炒软兜的做法

炒软兜的做法如下：

处理鳝鱼

将市场摊主宰杀干净的黄鳝去除内脏和骨头，切成约5厘米长的段。

清水冲洗几遍，去掉表面的黏液。

用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。

爆香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味。

加入葱段翻炒几下，让厨房里弥漫起扑鼻的香气。

滑炒鳝鱼

将腌制好的鳝鱼段倒入锅中，转大火翻炒，直到鳝鱼表面微微变色。

加入生抽、老抽和料酒，快速翻匀，让每一块鳝鱼都披上“酱香外衣”。

勾芡收汁

锅中加入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鳝鱼充分入味。

打开锅盖，调入白胡椒粉、鸡精和香醋，再用调好的水淀粉慢慢倒入锅中，不断搅拌，直到汤汁浓稠、光亮。

装盘上桌

将做好后的“软兜长鱼”盛入盘中，撒上一点点葱花点缀，一道鲜嫩滑口的家乡名菜就大功告成。

建议：

处理鳝鱼时要注意安全，避免被鳝鱼滑伤。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。

勾芡收汁时要控制好火候，避免汤汁过于浓稠，影响菜品的口感。