炒菜锅不蹦油
要使炒菜锅不蹦油，可以采取以下几种方法：
确保锅和食材干燥
在炒菜前，务必将锅彻底清洗干净并擦干，避免水分进入油锅导致油溅。
食材在放入油锅前也要确保干燥，可以用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
控制油温
油温不宜过高，普通炒菜油温控制在80度左右即可，油炸则控制在50度左右。
可以采用“热锅凉油”的方法，先将锅烧热后再倒油，等油温适中后再放入食材。
使用食盐
在热油中撒少许食盐，可以防止油溅出锅外。
少量多次
每次放入食材的量不宜过多，可以分批次放入，每次翻炒后及时将多余的油脂倒出，这样可以减少油溅的可能性。
热锅凉油
先把锅烧热，再倒入冷油，等油温上升后再放入食材，这样可以减少食材与热油的直接接触，从而降低油溅的风险。