卤水泡猪肝水发黑

卤水泡猪肝水发黑是正常现象，主要原因是猪肝中的血红蛋白在卤制过程中与卤水中的成分发生化学反应，导致颜色变深。以下是一些关键点和建议：

正常现象 ：卤制后的猪肝颜色通常会呈现黑灰色，这是由于猪肝中的血红蛋白与卤水中的成分（如酱油、糖、香料等）发生化学反应，导致颜色变深。这种颜色变化是正常的，不代表猪肝不新鲜或有问题。

避免变黑的方法

浸泡去血水：

在卤制前，将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。这样可以减少猪肝在卤制过程中变黑的可能性。

控制卤制时间：卤制时间不宜过长，以免猪肝过火变硬。一般来说，煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

使用护色剂：如果希望猪肝颜色更美观，可以加入一些护色的食品添加剂，但需注意使用安全。

后续处理：

卤好的猪肝晾凉后切片，可以蘸蒜泥酱油或其他调味料食用，这样不仅可以提升口感，还能使颜色更加诱人。

总结来说，卤水泡猪肝水发黑是正常现象，通过适当的浸泡和卤制技巧，可以尽量减少颜色变黑的情况，使猪肝更加美味和美观。