如何制作手掰猪肝

手掰猪肝的制作步骤如下：

猪肝尖或猪肝一块

生姜6片

葱几根

桂皮、八角、香叶各适量

干辣椒几个

生抽、老抽、料酒各适量

盐、五香粉、白糖各适量

蒜末、小米辣、香菜适量

食用油适量

猪肝用清水浸泡半小时，中间可换水，去除血水。

将猪肝切成薄片或小块，放入碗中，加入一勺盐和一瓶啤酒，浸泡10分钟，能有效去除血水，还能让猪肝更嫩滑。浸泡后用清水多清洗几遍，直到洗净，沥干水分备用。

锅中加入适量水，莫过猪肝为宜，加入姜片、料酒大火烧开。

锅开后撇去浮末，多撇几次直到没有浮沫为止，转小火煮40分钟左右，直到猪肝熟透，中间没有血水即可。

碗中放入蒜末、小米辣、香菜、生抽、辣椒油、盐、白糖搅拌均匀，制成蘸料。

猪肝煮好后，用手掰成块，摆放在盘中。

吃的时候，将掰好的猪肝放入蘸料中，搅拌均匀即可食用。

烹饪技巧：

猪肝不太好煮，煮嫩了不熟，煮老了口感不好。煮的时候要保持小火，多撇浮沫，确保猪肝煮熟透。

腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料，让猪肝更软嫩且入味。

手掰猪肝时，动作要轻柔，避免将猪肝掰碎。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手掰猪肝。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，增加或减少辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。