不腌制炒瘦肉

不腌制炒瘦肉的方法如下：

将瘦肉切成形状后，放入碗中，加入适量水抓几下，让血水溶于水中，重复两三次，直到水清澈。这一步可以去除肉中的腥味，并且补充肉的水分，使其更嫩。

在炒之前，先将锅烧热，然后加入植物油。等油温升高至五成热（约150摄氏度）时，再放入瘦肉快速滑炒，这样可以使肉更加嫩滑，避免脱浆。

瘦肉入锅后，迅速用铲子翻炒，让每根肉丝都均匀受热。一旦肉丝变色，即可关火出锅，避免过度烹饪导致肉质变老。

选用猪里脊或梅花肉等较嫩的部位，逆着纹理切成薄片或细丝，这样炒出来的肉片口感更滑嫩。

在腌制瘦肉时，可以加入少许食用油和淀粉，这样可以帮助锁住肉中的水分，防止在炒制时水分流失，使肉更加嫩滑。

通过以上步骤，可以在不腌制的情况下，炒出嫩滑可口的瘦肉菜肴。