馒头面用不用放酵母水

做馒头 通常需要使用酵母水。酵母是一种发酵剂，能够促进面粉中的淀粉和蛋白质分解，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。以下是使用酵母水做馒头的一般步骤：

准备酵母水：

将适量的酵母粉或酵母片放入温水中搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母完全溶解并激活。

和面：

将面粉放入盆中，加入适量的白糖（有助于酵母发酵）和准备好的酵母水，边加边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成面团。

发酵：

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

排气和整形：

发酵完成后，将面团取出，排气并揉搓至光滑，然后分割成小块，整形为馒头的形状。

二次发酵：

将整形好的馒头坯子再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，时间根据环境温度而定，通常为20-30分钟。

蒸制：

将发酵好的馒头坯子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，防止粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

虽然有些方法提到可以不用酵母而通过其他方式发酵（如天然发酵或使用酸奶、面酵母等替代品），但使用酵母水是最常见且效果最好的方法。如果不使用酵母，可能需要更长时间的自然发酵，且最终效果可能不如使用酵母水。

因此，建议在做馒头时还是使用酵母水，以确保馒头能够顺利发酵并达到理想的口感和外观。